Tort bezowy z orzechami laskowymi

To pierwszy tort bezowy w moim wykonaniu. Dlatego też przepis zaczerpnęłam z bloga mojewypieki.com. Tort jest lekki i bardzo chrupiący. Bezowe krążki piekłam ponad godzinę by były jak najbardziej chrupiące. Krem jest klasyczny – bita śmietana z mascarpone. Smaku dodaje ekstrakt waniliowy oraz tarta czekolada. Polecam wszystkim wielbicielom bezy!

Składniki:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • szklanka cukru
  • 1,5 szklanki orzechów laskowych (najlepiej bez skórki)
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 50 g czekolady mlecznej
  • 250 g mascarpone
  • 400 ml śmietany 30%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Na początku przygotowuję orzechy. Jak je obrać ze skórki? Wykładam je na blaszkę i piekę 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Następnie jeszcze gorące przekładam na ściereczkę. Zbieram ściereczkę za rogi i mocno potrząsam zawartością. Część orzechów powinna się obrać. Pozostałe odstawiam na około 30 min i znów próbuję je obrać za pomocą ściereczki. Następnie za pomocą blendera siekam orzechy.

Z 6 białek i szczypty soli ubijam sztywną pianę. Stopniowo dodaję cukier i mąkę ziemniaczaną, nie przestając miksować. Do białek wsypuję 3/4 szklanki posiekanych orzechów i delikatnie mieszam całość. Na papierze do pieczenia rysuję 4 okręgi o średnicy około 20 cm. Masę bezową dzielę na 4 równe części i rozsmarowuję ją na papierze. Ważne jest by upiec wszystkie blaty jednocześnie. Piekę 1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni. Upieczone bezy odstawiam, by ostygły. 80 g gorzkiej czekolady oraz 50 g czekolady mlecznej rozpuszczam w kąpieli wodnej. Smaruję bezowe blaty i odstawiam, by czekolada całkowicie zastygła.

Ubijam śmietanę na gładką pianę. Dodaję partiami cukier puder i serek mascarpone mieszając mikserem na najniższych obrotach, by nie ‚przebić’ śmietany. Dodaję także ekstrakt i startą czekoladę (50 g). Całość mieszam delikatnie za pomocą łyżki. Masę dzielę na 4 części i smaruję nią każdy bezowy blat. Blaty układam jeden na drugim formując tort. Całość dekoruję posiekanymi orzechami laskowymi i pokrojoną resztą czekolady.
Przed podaniem i krojeniem tort powinien postać przynajmniej kilka godzin w lodówce.

DSCF6444

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *