Babeczki Lime Curd z bezą

Ok, ten przepis to zakończenie moich wakacji. Uwieńczenie gorących dni. Mimo wszystko ostatnie dwa miesiące zaliczam do udanych. Kilka pobytów nad morzem, praca, praktyki, czas spędzony nad Wisłą. Dlatego kolejne dni będą dla mnie jak zderzenie się ze ścianą. Oto nadszedł wrzesień. Miesiąc znienawidzony przez leniwych studentów. Albo takich, którzy po prostu uznali, że lubią swoje przedmioty na tyle, żeby zdawać je ponownie. Dobra dobra, dosyć smutków. Cieszmy się jeszcze chwilę tym słońcem i przepysznymi kruchymi babeczkami. Idealnie nadają się na piknik nad Wisłą! Kruche ciasto, kwaśne wnętrze ukoronowane przesłodką bezą. Całość podana ze świeżymi figami, jeżynami i listkami mięty. Brzmi wspaniale, smakuje jeszcze lepiej – uwierzcie mi. Albo nie, zróbcie i przekonajcie się sami!

Składniki (12 babeczek)

  • szklanka mąki (170 g)
  • 250 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 5 jajek
  • 250 g cukru
  • 2 limonki
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Z mąki, 100 g masła, cukru pudru i jednego żółtka zagniatam ciasto. Następnie zawijam je w folię i chowam do lodówki na 30 min. Teraz czas na przygotowanie lime curd. Do rondelka wbijam dwa jajka oraz dwa żółtka. Trzepaczką rozbijam jajka, a następnie dodaję 100 g cukru, skórkę i sok z obu limonek oraz 70 g masła. Rondelek ustawiam na małym ogniu i podgrzewam masę pamiętając o ciągłym mieszaniu. Gdy na powierzchni lime curd pojawią się bąbelki, podgrzewam ją jeszcze minutę. Następnie dodaję 80 g masła i mieszam, aż do uzyskania jednolitej masy. Odstawiam do ostygnięcia. W tym czasie odrywam mniejsze kawałki od schłodzonego ciasta i wyklejam nimi foremki do babeczek. Każdą babeczkę nakłuwam widelcem i piekę 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Upieczone spody odstawiam do ostygnięcia.
Pora na przygotowanie bezy. Do miski wbijam 3 białka, dodaję szczyptę soli i ubijam na sztywną pianę. Następnie dodaję 100 g cukru i ubijam, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaję mąkę ziemniaczaną i mieszam do uzyskania lśniącej piany.
Na przestudzone spody wykładam najpierw lime curd, a następnie bezę. Całość zapiekam 20 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po przestudzeniu upieczonych babeczek, dekoruję je pokrojonymi owocami i listkami mięty.
Smacznego!

IMG_1283 IMG_1287 IMG_1289

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *